Свободные радикалы — это активные молекулы, способные повреждать клетки и ткани.   Свободные радикалы легко вступают в реакцию с биологическими структурами, такими как белки, ДНК и клеточные мембраны. Витамин С способен нейтрализовать избыток свободных радикалов и предотвратить повреждение клеток.

Коллаген — это белок, который отвечает за упругость и молодость кожи, но это не единственная его «забота». Коллаген является универсальным структурным белком для всех тканей организма. В костях и суставах коллаген обеспечивает их прочность и гибкость; создает каркас, который поддерживает органы и защищает их от повреждений; формирует основу кровеносных сосудов; необходим для заживления ран; входит в состав роговицы и дёсен; обеспечивает плотность волос и рост ногтей и выполняет другие важные функции.

Карнитин используется для обеспечения организма энергией, стимулирует регенерацию тканей, повышает общую физическую выносливость и работоспособность организма. Недостаточный синтез карнитина может привести к быстрой утомляемости и повышенному уровню триглицеридов в крови, что часто служит первыми симптомами нехватки витамина С.

Важность для выработки нейромедиаторов — химических соединений, передающих сигналы между нервными клетками, мышечными волокнами и органами.  Например, норадреналин обеспечивает бодрость, улучшает память и концентрацию, активирует ресурсы организма в стрессовой ситуации. Серотонин регулирует настроение, сон и познавательные процессы, а вечером преобразуется в мелатонин — гормон, регулирующий циклы сна и бодрствования, одновременно выполняя роль мощного антиоксиданта и иммуномодулятора. Без достаточного количества витамина С возможны апатия, утомляемость, снижение работоспособности и проблемы со сном. 

Витамин С улучшает всасывания железа в кишечнике. Кроме этого, он содействует синтезу белка ферритина, накапливающего железо в клетках, защищает этот белок от разрушения и удерживает железо внутри клетки.

Витамин С воздействует на различные элементы иммунной системы. Высокое содержание витамина С в лейкоцитах обеспечивает быстрое реагирование этих клеток на повреждение тканей. Одновременно аскорбиновая кислота предохраняет иммунные клетки от разрушительного влияния свободных радикалов, уровень которых возрастает при воспалительных процессах. Помимо этого, витамин С существенно повышает численность иммунных клеток, усиливая защитные силы организма. В высоких дозах аскорбиновая кислота дозах стимулирует выработку интерферона, за счет чего обладает выраженным противовирусным действием. Также описан прямой антимикробный эффект витамина С.

Он участвует в поддержании нормального уровня артериального давления, оберегает сосуды от повреждений, замедляет окисление холестерина и уменьшает вероятность развития атеросклероза.

Этот витамин нужен для производства кортизола в надпочечниках, его недостаток способен вызвать повышенную продукцию кортизола, что ассоциируется с появлением тревожных состояний и депрессивных нарушений. Напротив, достаточное поступление витамина C улучшает сопротивляемость организма к воздействию стресса и усиливает его приспособительные способности.